絶対必須だ!外国料理人に和食の認定制度開始→海外「日本料理を安心して食べたい」





外国料理人に和食の認定制度開始 農水省が「お墨付き」

 農林水産省が、和食文化の理解度や調理技能のレベルに応じて、海外の日本料理やすし店で働く外国人の料理人に「お墨付き」を与える認定制度を始めることが18日、分かった。
2016年度から実施する。

 農水省が作成する指針に沿って、料理店や調理専門学校が研修や授業を行い、料理人は一定のレベルに達すれば認定を受けることができる。

 日本で実務経験を2年以上積めば「ゴールド」、専門学校で半年程度以上学べば「シルバー」、数日程度の研修を受ければ「ブロンズ」と、三つのレベルに分ける。
それぞれのマークを海外の店で掲げることができ、他店との違いを出せる利点がある。

長崎新聞

http://www.nagasaki-np.co.jp/f24/CO20160118/ma2016011801001002.shtml




1海外の反応を翻訳しました

これは非常に良いことだ
俺は自分の国の日本料理屋には行かない
なぜかと言ったら日本人シェフが1人もいないからだ




引用元:Reddit – Japan to start certifying Japanese food chefs overseas
引用元:Japan Today – Japan to start certifying Japanese food chefs overseas
引用元:Facebook – Japan Today

2海外の反応を翻訳しました

もし金銭的に日本に行って勉強する余裕はないけど、腕が良いシェフだったらどうすればいいの?




3海外の反応を翻訳しました

これは良い
寿司以外にも素晴らしい日本料理はたくさんあるんだぞ




4海外の反応を翻訳しました

これはどのくらい費用がかかるもので、どこからそのお金が来るのかな?




5海外の反応を翻訳しました

問題点を改善する良い方法だ




6海外の反応を翻訳しました

それなら国同士、相互的な制度にするべき。
イタリア政府は調査官を日本に派遣するべきだ
マヨネーズとコーンがのったピザを見たら即剥奪




7海外の反応を翻訳しました

>>6
そうそう!まさにそれな!
俺はそこに違和感があったんだよ




8海外の反応を翻訳しました

>>7
まぁ、ピザもそうかもしれないけど、日本のパスタ料理もイタリアとは別物だと思う




9海外の反応を翻訳しました

こういうのを行う日本人は素直に良いと思う
日本人が作る料理って和食はもちろん、他国の料理も美味く作れるしね




10海外の反応を翻訳しました

どうだろうなぁ
テレビ番組で外国人が有名な店で寿司職人をやってて、その人は Youtube から技術を学んだらしい
そういう人はたくさん見てきた




11海外の反応を翻訳しました

これは才能のない人も取れるんだよね?
それだったら意味がないんじゃないかなと思うんだけど




12海外の反応を翻訳しました

もしアメリカやUKの日本料理屋に行ったら、まずシェフが日本語が出来るかどうかチェックすることを勧める




13海外の反応を翻訳しました

これは完全にバカバカしいと思った…




14海外の反応を翻訳しました

>>13
でもちゃんとお墨付きマークがあるお店の方が絶対安心に決まってる




15海外の反応を翻訳しました

良いアイディアだ
店を選びやすくなる。証明書があるかないか見るだけだからね




16海外の反応を翻訳しました

じゃあ日本人がちゃんとしたタコスやサルサが作れるんだったら話を聞いてやろう




17海外の反応を翻訳しました

欧米では日本人じゃないアジア人(主に韓国人)がメチャメチャ多い
日本人の仮面を被って間違った日本料理を欧米人に提供してる




18海外の反応を翻訳しました

>>17
あっ、俺の同僚(レイシスト)と全く同じことを言ってる




19海外の反応を翻訳しました

>>17






20海外の反応を翻訳しました

>>19
「どうせ白人には判別できない」

うんうん、そのフライヤーは核心を突いてると思うよ




21海外の反応を翻訳しました

この制度には大歓迎だよ
アメリカ東海岸では「日本料理」と呼ばれるグロい料理を出す店が腐るほどあるからね
そんな安心できない店には絶対に入りたくない




92 COMMENTS

名無しの海外まとめネット

アメリカで人間が消化できない魚をホワイトツナとか呼んで和食として提供してた悪徳朝鮮人が多数いたから、その対策だろう

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名無しの海外まとめネット

認定受けなきゃ日本料理店掲げちゃ駄目なわけでもないし、ただ審査合格者にお墨付き与えるだけでしょうに。合格してなくても腕が良くて美味しいなら、そう判断した客が勝手に行けばいい

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名無しの海外まとめネット

この間、魚で中毒出したでしょ。
ああいうのは本当に困るんだよ。
不味いとか味付けが違うとかだけならともかく、安心できないって何だよ。

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名無しの海外まとめネット

極端な話、皿洗ってるだけでゴールド貰えるって事ですよね?
実務経験より知識と技術優先なんじゃねーの?
元々自国の食材や料理の知識が豊富な一流シェフが、
ゴールド貰うためには二年も日本で働かなきゃいけないって、ちょっと変ですよね
極端な例だけど

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名無しの海外まとめネット

もっぱら衛生管理がメイン
パチもん日本料理を出している所が病院沙汰を出しすぎて
日本料理=食中毒になりやすいと風評被害が出てきてる
それを無くすためだ

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名無しの海外まとめネット

10:海外の反応を翻訳しました
どうだろうなぁ
テレビ番組で外国人が有名な店で寿司職人をやってて、その人は Youtube から技術を学んだらしい
そういう人はたくさん見てきた

犬が出てくる、あの料理動画だったりして。w
ようつべで勉強して有名な和食料理店で働けるなんてコスパ半端ないわ。
嘘くさい。
制度は良いけれど、来日して途中で挫折、そのまま不法滞在、金が無くなり、
自暴自棄になり日本人を狙って犯罪…はやめてくれ。
ついこの前、熊谷で子供2人を含む6人が犠牲になった。

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名無しの海外まとめネット

一定のレベルまでいかないと認定してもらえないよ
有名な人は取らないでしょ、十分客来るんだから

これがあると信用は得られますよってこと
日本人が海外に行ってたまに食いたいときや海外の人が
認定されてる店なら不味いのに高すぎな物を食わされずに済む

ただ醤油掛けただけだったり、洋風の出汁にうどん入れてる料理に
2千円3千円払ってる人もいるんですよ

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名無しの海外まとめネット

●●するのは差別にだ
●●するのはレイシストにだ
●●するのはヘイトにだ

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名無しの海外まとめネット

えー
こんな程度で認定を出すのかよ
せめて5年でゴールド、3年でシルバーぐらいにしないと

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名無しの海外まとめネット

なり済ましを指摘したら差別になるのか?
日本のタコスに文句があるならタコス認定制度を作ればいい。
(それ以前に日本にはタコス普及してないけど…)
別に認可制ってわけじゃないのに、
文句言ってる奴はニセモノを本物と偽って商売出来なくなるから
都合悪いとか?

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名無しの海外まとめネット

いらんだろ
カレーとか中華とかイタリアンみたいに地域ごとに適応して定着していけばいいだけ

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名無しの海外まとめネット

イタリアは既にやってるのに自国の認証制知らずに
日本批判する方が無知でレイシズムじゃないの?

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名無しの海外まとめネット

ちゃんとしたタコスやサルサが作れないと思われる日本人には
認定しなきゃいいだけじゃね?

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名無しの海外まとめネット

日本人が海外で経営するちゃんとした日本料理店で働きずっと修行しても経験に含めてもらえないのはおかしい気がする

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名無しの海外まとめネット

フライヤー日本語で書いてあるけど、外人はなんて書いてあるか分かるのか?

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名無しの海外まとめネット

昔流行った「備長炭使用」の看板みたいなもんだし、気にする事はない。

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名無しの海外まとめネット

日本食って米を煮て丸めて生の魚を乗せるんだろ?楽勝で認定されるね、チョーヨユーw とか思ってるチャイニーズはたくさんいそうだな。

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名無しの海外まとめネット

中国人や韓国人が似た名前の認定証をつくってごまかすと思う。

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名無しの海外まとめネット

ブロンズすらなかったらヤバい。こわ。
調理専門学校で半年なら、衛生面の事も学ぶだろうきっと。
そして本気で学んでるんならよし。
実際の店の実務経験なら2年でゴールドか。そこが甘いと思うんだよな。
実際のとこ色んな事しないといけないんじゃん?店を「出す」ってなるとさ。
やっと先輩と呼ばれる頃・・・ぐらいじゃない?2年って。

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名無しの海外まとめネット

???「メシを一口サイズの長方形に握ってその上に
    ワサビと魚の切り身を乗せるだけのお手軽料理だろーが!!
    こんなもん誰が作ったって味に大差ね―――べ!?」

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名無しの海外まとめネット

外人ってやっぱアホだわって軽蔑されるだろ。
本文>6>7>8のようなあまりにアホウな米は載っけなきゃいいのに。

見聞ではイタリアはすでにやっているらしいし、
基準を設けて認定しましょうと言っているわけで、認定がないところをどうこうしようと言う話ではない。

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名無しの海外まとめネット

どのみち外国人が祖国でやるとしても食材の半分でも集められるのか

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名無しの海外まとめネット

これをきっかけに海外でも認定できる教育機関やお店を増やしていけばいいだけで、出だしとしては現実的でいいんじゃないかな
認定する権利をもらうために向こうからアプローチしてくる会社はいるだろうし、お金儲け的な意味で
ただ、認定貰えればその後どんな料理を出すかまでには関わらない訳だから色々と躓きそうではあるけど

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名無しの海外まとめネット

てか期間的にブロンズは必要ないだろw
せめて一月は研修期間設けろよ

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名無しの海外まとめネット

生で食っちゃいけない魚を刺身で出すヒトモドキがいる以上はこういうのも必要だろ。

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名無しの海外まとめネット

この制度が始まったとしても、その証を偽造するに決まってる。試験そのものを受けにわざわざ日本にくるとは思えない。そういう国があること考えてはじめてほしい。

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名無しの海外まとめネット

>これは才能のない人も取れるんだよね?
>それだったら意味がないんじゃないかなと思うんだけど

才能がなくても努力で一定の水準まで高めれば取れるって書いてあるのに
なんで才能ない人間が技術が不味いまま取れると思ってるんだろう。

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名無しの海外まとめネット

難しい認定が一つだけでいんじゃないかね
要は、本格和食ぶってる偽物店がわかればいいわけで

基本的に食物なんてどうアレンジしようが自由だからね
例えば韓国人がjapaneseとうたって寿司と一緒にキムチを出すのははいただけないが、だからといってそれは止まらんだろう
シルバーやブロンズなんて偽造や売買含めて簡単に取れそうだし

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名無しの海外まとめネット

キムチを並べたら認定剥奪、これをやらないかぎりまともに機能しない

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名無しの海外まとめネット

アイムザパニーズと同様に
認定マークもザパニーズされるのが落ち

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名無しの海外まとめネット

イタリア料理、フランス料理、どこ料理でもいいよ。
ブランドを維持したければ、自腹で金を掛けて制度を作れよ。

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名無しの海外まとめネット

これはちょっと微妙だなぁ というのは、海外ではオーナーは日本人だけど料理人はメキシコ人とか現地人とかそういうパターンが多い こういう店は味もスタイルも一応ちゃんとしてるから問題ないんだよね 問題なのはオーナーがチャイニーズやコリアンで日本食を碌に知らないのに日本食名乗ってるパターンだから、今回のだと今まで問題ない所も同じように苦労する事になってしまう 

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名無しの海外まとめネット

つまり、A.オーナーも料理人も日本人という高級店 はそのままでいいけど、B.オーナーが日本人で料理人が外人という大衆店 がかなり割を食う制度になっている しかも、C.オーナーがチャイニーズ・コリアンで料理人が外人という低級店との区別はできてない Bは現状問題無いからちょっと可哀想な制度だ 

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名無しの海外まとめネット

※41 しかも海外のまともな日本食の店の大半はBだ 日本人がオーナーで、少しでも規模が大きくなれば一人では回せないから現地の人とか雇う でもちゃんと指導してるから味も見た目もそこまで問題ない これでBが苦労を強いられるうえにCもただ雇って追随してくるとなったら、ほんとに意味が無い制度になり兼ねない あ、オーナーが料理人として登録できるなら問題ないのかな? そうじゃなければ厳しい 

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名無しの海外まとめネット

マヨネーズを使ったピッツアは、吐きそうだ。
トマトソースを、何だと思ってるんだ!

たこ焼きにも、マヨネーズはやめてほしいな。
マヨネーズを大量に使ってる奴は、味覚が崩壊してるよ。

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名無しの海外まとめネット

たとえば、ナポリのピザ(ピッツァ・ナポレターナ)に関しては、2004年6月にイタリアの政府は認定制度を導入しています。

良い事だよ。妨害するんじゃなくて、伝統的な技法を使える本物の日本料理
だよ!みたいな認定制度だからね。
基本技能が備わっていても、うちは日本風創作料理というポリシーの店は取らなければ良い。

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名無しの海外まとめネット

海外の和食店は政府公認の旭日旗シールを店頭に貼るようにしよう
インチキ和食店に騙される海外の人がかわいそうだ

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名無しの海外まとめネット

外国ではサーモンの寿司が人気らしいが寄生虫が心配になるわ
きちんと冷凍して使ってるのだろうか

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名無しの海外まとめネット

逆に現地では不味い方が良いんじゃないかな
観光で日本に来た際に「日本に行かなきゃ食べられない」ってなれば、観光客増えるんじゃない?
イタリア行ってみたい!

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名無しの海外まとめネット

※20
衛生面は各国の法律で規制すべき問題じゃなかろうか?

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名無しの海外まとめネット

別に認証のない店から日本料理の看板を剥奪するわけじゃないのに
なぜか反発してる人がいる

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名無しの海外まとめネット

アメリカに行って中国人がやってる日本食の店で食べてみなって。クッソまずいから。日本中探してもこんなまずい店はないだろうってくらい。

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名無しの海外まとめネット

・日本というイメージやブランドを守るのはいいことだと思うよ。韓国人が作った偽物の日本食で日本に対するイメージが悪くなると、日本製や日本人に対する評価が下がり、観光客の数も減る。

・お前みたいな人種差別主義者がいるから日本に行きたがる人が減るんだよ。

これってアメリカのアジア系()が大騒ぎしてる『文化の盗用』じゃないですかぁ?何が差別だよ
相変わらず見事なダブスタ
まあアジア系()以外も相当自分勝手だけどね
シャンパンなどはブランド化して名称使えないようになってるのにwagyuやkobe beefは無断で使いまくり
日本にはパクリだコピーだ散々うるさいくせに自分らは平気でパクったあげく日本がパクリだと平然と言うから

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名無しの海外まとめネット

才能ある=何をしても許される、
この思考回路だとどうしようもない。
才能あるからこそ他者に影響する衛星観とか基本的なことは押さえとくもの。
とくに生食では非常に重要でしょうに。
外国の自由ってたまに相当幼稚に思えてならない。
それに日本食って看板掲げられるのは嫌だなあ。

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名無しの海外まとめネット

偽造は日本の協会がHPで認定店名を公開すれば防げるよ いくら店頭にあったってHPに名前が無ければダメだからね その認証の意味を知ってるならHPで確認すればいいだけ 

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名無しの海外まとめネット

>イタリア政府は調査官を日本に派遣するべきだ
マヨネーズとコーンがのったピザを見たら即剥奪

生魚を料理として提供するには食中毒や寄生虫の問題を回避するために
それ相応の技術と知識が必要なのに それが分からない無知な外人がいっぱいいるんだね。

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名無しの海外まとめネット

いいんだよ、美味い店は美味いんだから。
客が美味いと思うなら、金を出して食べればいい。
金を出して美味い料理を食べる、それは客の自由だ。

ただ、和食モドキが「和食を名乗るな」って話。

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名無しの海外まとめネット

あっちにはそんなにタコス屋に日本人がいるのか?
日本のピッツェリアリストランテトラットリアではコーンマヨは殆ど無いだろう?

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名無しの海外まとめネット

今でも本物は評価されてるわけだろ?
偽物が不味かったり食中毒おこしたりしてもコメントみれば本物の日本食じゃないと
外国人は判ってるわけだから今のままで良いじゃないか、自己責任で。
かえって中国韓国人にブロンズ認定の御墨付きが増えてしまい日本料理の評価が下がるんじゃないかね?

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名無しの海外まとめネット

研修の期間や年数日にちで認定するのは形式的になったり形骸化するおそれがあるな、なにぶんお上主導だからな。
技術や知識、衛生観念の習熟度などで総合的に判定するなら良いけど無理だろ。
多分失敗すると思うな。
とりあえずブロンズ認定をとる外国人が増えるんじゃないか?
自分ならブロンズ認定の店は避けるよ。

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名無しの海外まとめネット

韓国人を批判するとレイシスト扱いwwww
海外にも居るねぇ、自意識過剰な韓国人。

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名無しの海外まとめネット

なんだよ
ゴールド・シルバー・ブロンズって
日本食なんだから金・銀・銅にしろよ!
Kin・gin・dohで充分通用するだろが。

まあこの制度を創っても実態は何も変わらないと思いますよ。

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名無しの海外まとめネット

別に「認定がなければ和食を名乗っちゃいけない」ってわけじゃないじゃんねw
ファビョってるのはエセ和食でまずいもん出してる連中だろw

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名無しの海外まとめネット

タコス認定でもピザ認定でもやればいいじゃん
結果は日本が本国以外で認定数トップになると思うけど
本場でだって日本人シェフの多いこと多いこと

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名無しの海外まとめネット

反論するのは専ら海外で間違った日本料理屋やってるやつだけだろう。一般人は、どこに反論する要素あるんだよ。認定された方が安心なの決まってるのに。

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名無しの海外まとめネット

【日本で修業】これは実践的じゃ無い。
現在有る店に対しては申請制にして、生物の扱い方の知識、包丁の扱い
食材の知識、日本料理の基礎知識、海外に認定出来る人間を派遣する方が良い。

日本料理店と掲げていても、日本の免許持っている料理人が居れば店に
免許(名前入り)を掲げる事が出来る。
掲げてない所は不味ければ淘汰され、なんちゃってだとすぐ解る。

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名無しの海外まとめネット

衛生管理が出来ていない、また「日本で和食を食べてみてやってみようと思った」とか言っていい加減な店出すインチキな輩が多いからでしょ。

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名無しの海外まとめネット

日本のお役所仕事が「真の実効性」を発揮するのは100年経っても有り得ない。

テレビCM流したり、検定試験で免許与えるだけで仕事をした気分になっている公務員。

本気で改善する意欲も能力も無い人間が、こういう「仕事したふり仕事」をする。公務員の得意技。

こんなのに金を使うくらいなら、「日本食レストラン口コミサイト」でも民間に運営させて補助金つけた方が余程いいだろ。

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名無しの海外まとめネット

ある程度、エセ和食屋の正体が知れ渡ってきたから、こんな制度必要ないと思うけど。
今からこれ導入しても数が多過ぎて、ぐだぐだになり、逆に日本食のレベルに遠い店が、
知識のない審査員に日本食レストラン認定される出来事が起きると思うけどね。

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名無しの海外まとめネット

この制度導入で逆に正しい日本食を知ることが出来ない人間が増えるよ。

逆に海外の日本食ミシュランのようなことやればいいんじゃね。

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名無しの海外まとめネット

元ネタに行って、お前らは朝鮮人の握った寿司でも食ってろって米してきた。

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名無しの海外まとめネット

日本はオリジナルが作れた上で改良。
外国は最初から魔改造。

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名無しの海外まとめネット

すっげー頭の悪い政策
新しい利権作ろうとしてるだけにしか見えない

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名無しの海外まとめネット

別に国家資格でも何でもないからな。
単なる箔付けだしいいんじゃね?
モンドセレクションみたいなもんだ。

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名無しの海外まとめネット

韓国や中国経営の和食(笑)店でえびの天ぷら頼むと高確率で冷めたエビフライ出てくるよ

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名無しの海外まとめネット

スシポリスってアニメがとんでもなくて1話まともに見る気がしなく見てないんだが、あれは日本を貶めるためのアニメだと思うんだが、誰も問題にしないのか?
それとも最後まで見れば違うのか?
かなりネットの日本下げ工作と同じ脳みそで作られていると思うんだ。
白人ほど食中毒で死にたくないからこの制度を喜んでいるみたいだ。
騙す側程いちゃもんをつけているみたいだ。

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名無しの海外まとめネット

調理師免許は、外国人には敷居が高すぎだから、日本語できなくても、経験や知識があれば認定してあげようってことじゃないの?

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名無しの海外まとめネット

寿司飯で、サビ抜き、酢抜きとか提供して、
その素材の意味や衛生観念ゼロのものもあるしねえ…

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名無しの海外まとめネット

たった2年でゴールドとか笑わし過ぎだろw

ゴールド=2年以上×→10年以上
シルバー=半年以上×→6年以上
ブロンズ=数日×→3年以上

これぐらいの基準にしないと全く意味ねーだろw

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名無しの海外まとめネット

既に色んな国で行ってる事を日本もやりますってだけの事。
認定されて無くても日本料理店と掲げる事も普通に出来る。
イタリアでのピザコンテスト優勝とか中国国家認定調理師が居ますって掲げるのと同じ事。
認定されてなくても美味しい店は繁盛するし認定されてても不味い店は潰れる。
が、認定制度を設ける事で最低ラインのレベルが上がるのは確かな事。

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名無しの海外まとめネット

認定がない店に行く自由もあるのだから批判される筋合いがない。

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名無しの海外まとめネット

※85
10年以上経験しても下手な料理人は下手だし、
衛生観念がない奴は直らないよ。
ミシュランのように次の年に格上げや格下げもあるわけだから
一度認定を受けても定期的に検証するシステムじゃないとな。物理的に無理だろ。

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名無しの海外まとめネット

一定の知識、技能、衛生管理知識などを持ってる印籠みたいなもんでしょ?
外人が全然知識も衛生概念もなく調理するより、認定されてる方が良い
絶対守るとは思えないけど、多少知ってる方がマシだと思う

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名無しの海外まとめネット

そうだねえ 2年間指導を受けても、手洗いと片付けが出来てないシェフには認定を認めず落第させなきゃいけないねぇ
中韓系の和食店が同胞を受け入れて金で認定証を大量発行するか偽造した登録証を掲示するか。

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麦焼酎

>2:海外の反応を翻訳しました
>もし金銭的に日本に行って勉強する余裕はないけど、腕が良いシェフだったらどうすればいいの?

腕が良いのに貧乏なシェフっているのか?
海外では自己アピールの訓練してるだろうに、腕が良かったら金になる仕事をしてるだろ。

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