400年以上も前から続く、日本の伝統料理、鮒寿司についてご存知ですか。
3年かけて魚を発酵させて作る鮒寿司は、琵琶湖でとれた鮒のみを使用しています。
18代に渡り鮒寿司を提供し続ける、滋賀県の高島市のお店が話題になっていました。
生魚を使用する寿司は外国人にもなじみがありますが、この伝統的な日本食についてはどう感じたのでしょうか。

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引用元:Before Sushi, There Was Funazushi



今まで食べたことがなかったので、初めてでした。


衝撃を受けましたね。


鮒寿司は、すべてのお寿司のルーツとも言われています。


主人と鮒寿司を作っています。


プロシュートの魚版ですね。塩っぽさはキャビアに似ています。


琵琶湖で採った鮒を、お米と一緒に食べる保存食です。


当店は約400年前の、1619年に開業しました。


私で18代目です。


鮒寿司を作る際に、重要なことが3つあります。


わたぬき、血ぬき、塩ぬき、です。


生の魚から鮒寿司ができるまで、3年ほどかかります。


時間と手間がかかるので、家庭で作る方は減っています。


滋賀県の食文化を表す一品です。


私もやみつきです。




1海外の反応

「400年前に開店した。」だって。すごい!




2海外の反応

>>1
アメリカより歴史がある。




3海外の反応

>>1
グーグルで「世界で一番古い企業」で検索してみなよ。
日本には数千年前からの企業がいくつかあるよ。千年前だよ!




4海外の反応

>>1
3年ももたないレストランもあるのに、すばらしい。




5海外の反応

スープかお粥にして食べてみたい…美味しそう!




6海外の反応

寿司の起源について補足させて。

保存用の魚は、東南アジアから中国、日本へ渡ったというのは、多くの人が知っていることだけど…
魚の保存に使用していた発酵米は、それまで全部捨てられてたっていうことはあんまり知られてない。
その発酵米を魚と一緒に食べ始めたのが日本。日本人はこの味を気に入って、新鮮なお酢と混ぜるようになった。
これが寿司の発明。日本に来る前は、ただの保存された魚だったんだ。お米も食べた、というのがポイント。
寿司って何を指すか知ってるよね?上に乗ってるものじゃなくて、お米のことを言ってるんだよ。




7海外の反応

>>6
それは知らなかった。ありがとう!




8海外の反応

>>6
東南アジアには、鮒寿司に似た「プカサン」があるよ。
淡水魚を塩と米で発酵させたもの。でも、生でなく加熱調理して食べるよ。




9海外の反応

なんで魚を3年も発酵させるの?




10海外の反応

>>9
そう思うよね…でも塩がバクテリアを死滅させて防腐の役割を果たすから、魚が腐らないんだと思う。
だから魚を長く発酵させても問題ないんだ。




11海外の反応

18代目?奥さんの跡取りだから、旦那さんも名前を継承してるのか。すごい!




12海外の反応

でも、食べてみるまでどんな味かわからないよね。




13海外の反応

しょっぱそう!




14海外の反応

「すみません。鮒寿司は売り切れなので、3年後にまた来てね!ありがとうございます!」




15海外の反応

こういう文化に関する話は、伝えていくべき。ありがとう。




16海外の反応

インドネシアの「イカンアシン」(塩魚)だね。




17海外の反応

寿司がそうやって始まったなんて全然知らなかった!




18海外の反応

すばらしいビデオだけど、普通のお寿司があるのに、塩漬けの発酵魚にあんまり魅力を感じないな。
でも試してみるけど…




19海外の反応

食べてみるわ。お寿司も、日本文化も大好き。
もし気に入らなくても、敬意を払って食べるわ。




20海外の反応

鮒寿司、食べに行く!!






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    コメント

    • 1.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:20

      外人で食える奴ほとんどおらんやろ。

    • 0
    • 2.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:31

      発酵食品だからねぇ。「にぎり寿司の元」という感覚ではキツいと思う。味覚的に。

    • 0
    • 3.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:32

      まぁーたバカチヨンが起源を捏造しそう…

    • 0
    • 4.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:38

      臭いをかいだだけで引っくり返ってしまう

    • 0
    • 5.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:40

      あの臭いはクセ強すぎて食べられる人は限られるよね

    • 0
    • 6.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:45

      高い、不味い、臭い

      ゴミだよ

    • 0
    • 7.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 17:53

      相性が合えばかなり美味く感じるんだが…。外人さんはどうかな?

    • 0
    • 8.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 18:13

      何度か挑戦して日本酒と一緒に窘めるくらいにはなったw
      面白半分で挑戦するとまず無理な料理だと思う!

    • 0
    • 9.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 18:24

      味の好みにわかれるのによく四世紀も保つことができるな・・・
      素直に称賛するしかない

    • 0
    • 10.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 18:55

      他国の発酵食品は外国人には食えたもんじゃないだろ
      やめとけ

    • 0
    • 11.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 19:01

      だって滋賀県の特産ってこれくらいしかないしな
      てかこの喜多品でも結構きついからなぁ

    • 0
    • 12.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 19:03

      酒飲みで魚好き発酵もの好きならこんなに美味しいものは他にない
      魚を食べ慣れてない西洋人には難しいかな

    • 0
    • 13.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 19:20

      まあ、味の好き嫌いは、人によるでしょうね。

      味は嫌いじゃないが、皮の部分がゴムみたいで、噛み切れなかった。
      残りの部分は、呑み込んでしまった。
      もう少し小さく切って、お茶漬けのようにしたら良いかも知れない。

    • 0
    • 14.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 19:32

      いやいやいや、コメントしてる外国人、みんな鮒寿司を甘く見過ぎてると思うし
      あれは納豆なんかよりもっとハードル高いぞ
      昔、おみやげにもらったことあるけど、正直、うちの家族は誰も食えなかった

    • 0
    • 15.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 19:34

      納豆も食えん奴らが鮒ずし食えるとは思えん
      せめてクサヤ食ってからにしろ…

    • 0
    • 16.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 19:57

      香りは、酢酸エチル、
      味は複雑怪奇が何層にも重なったようなもの
      あっしは食えるで

    • 0
    • 17.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 20:12

      湖南の鮒ずしと湖北の鮒ずしは出来が少し違うんだけど、紹介していたのは湖北のほうのだから、初心者にはまだ食べやすいと思うよ。
      湖南の方は発酵したご飯が水分多めの仕上りのとこが多いから、触感やクセが強くて慣れてる人でないと食べにくいかもしれない。
      湖北は逆に水分少なめに仕上がるとこが多いから、全体がブルーチーズのような感じの味わいになる。

    • 0
    • 18.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 20:22

      食べに行ってがっかりしそう

    • 0
    • 19.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 20:24

      チャーシューみたいに本来は紅麹につけて専用炉でグリルしたハムに近いもの。日本では砂糖と醤油で煮た煮豚。
      豚肉以外全く共通点がないのに名前が同じチャーシュー。
      寿司と鮒寿司も同じような感じ。

    • 0
    • 20.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 21:29

      鮒ずしの旨さもわからない奴に日本の食文化を語ってほしくない
      世界一旨い食い物

    • 0
    • 21.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月30日 22:12

      動画じゃ匂いは伝わらんからなあ

    • 0
    • 22.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月31日 01:03

      私は平気。どっちかと言うと好きw
      でも高いから2回ぐらいしか食べたことない
      お茶漬けで食べて見たいなあ。

    • 0
    • 23.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月31日 04:03

      鮒味噌のほうが美味い、と思う滋賀県民です

    • 0
    • 24.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月31日 09:30

      味も値段からも地元民は手を出さない。観光客向けの高級珍品。

    • 0
    • 25.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月31日 11:28

      鬼奴太ったなあと思ったら別人だった

    • 0
    • 26.名無しの海外まとめネットさん 2018年07月31日 17:27

      鮒寿司とクサヤ、いい勝負かなぁ。
      どっちも食ったことはない、一高齢者。
      食わずに死ねるw

    • 0
    • 27.名無しの海外まとめネットさん 2018年08月01日 03:37

      ルーツは東南アジアの方
      世界で評価されたら韓国が起源を主張しだす
      握り寿司のように

    • 0
    • 28.名無しの海外まとめネットさん 2018年08月01日 15:24

      酒飲みでウォッシュタイプのチーズ好きなら余裕で食える。
      個人的にはこれがブームになってほしくないな。手に入れづらくなるんで。

    • 0
    • 29.名無しの海外まとめネットさん 2018年08月04日 03:33

      まあそんなに旨いもんじゃないがな。外人の口なんぞには合うもんちゃうわ。

    • 0