森本正治さん、60歳。寿司屋以外にもラーメン店をオープンさせるなど精力的に活動し続けてます。彼は「料理の鉄人」と呼ばれることで有名な寿司職人であるが、その半面はとてもチャーミングな性格を持ちあわせてます。海外でも彼が愛されてることをよく知ることが出来る動画でした。
1：海外の反応を翻訳しました
テレビで見たことない森本正治氏をのぞいてみましょう
森本 正治は、和食料理人。
1999年まで放送されたフジテレビ系の料理対決番組 『料理の鉄人』 三代目「和の鉄人」。
広島県広島市出身。
https://ja.wikipedia.org/wiki/森本正治
2：海外の反応を翻訳しました
こんにちは！
私の名前は森本正治で60歳
レストランのオーナーであり、シェフでもあります
私はニューヨークとフィラデルフィアにお店を開いてます
その他にも世界中に10店舗くらいあります
この店は200席あります
日本の場合は多くても50席、100席あったら凄い大きいレストランだと言われる
それで私の店に来ると人はめちゃめちゃ驚く
私たちはスタンダードで伝統的な寿司しか作らない
変な名前の寿司とか流行りのことはしない
ただ魚と米のみだよ
魚は全て築地市場から取り寄せてます
人々は「日本料理屋は月曜日に行ってはダメだ。金曜日に行け」って言うんだ
金曜日に新鮮な魚が届くから
コレが金曜日の魚。とても新鮮だ
届いたらスグ32度を保つ冷蔵庫に保管するんだ
そうすれば魚は悪くならない
インタビューア「じゃああの噂はただの迷信ってことなんだね？」
森本氏「そういうこと。だから私たちを信じて食べに来るといいよ。月曜でも日曜でもいつでもね」
広島県出身で第二次世界大戦から10年経つので、ウチの家庭では親父のDVが酷かったのです。家庭内も殺伐としてた。親父は会社を休んでお酒ばかり飲んでて、暴れたりするし。
でも年に何回か給料日の次の日に寿司屋に行った時が一番アットホームな感じがして、家庭を感じられたしお寿司も美味しかった
小さい時は2つ夢があった。寿司シェフ、そしてプロ野球選手になりたかった
高校の時はドラフト会議で指名されるくらいまでいったけど、ケガでやめてしまったんだ
肩をやってしまってね
「二頭追うものは一頭も得ず」ということわざが日本にある
だから野球はやめて高校を卒業した後は誰にも相談せず、すぐ寿司屋に勤めた
俺が住んでた所は1階が店で2階が生活する場だったんだ。だから朝早くから夜遅くまで働きっぱなし
なるべく早く誰よりも仕事を覚えたいと思ってたしね
マネージャー「森本氏はとてもエンターテイナーだと思うわ。とても才能があって、今は若い世代を伸ばすことを考えてるの。森本氏が店に来ると新人は『ビクッ』とするんだけど、実は彼はおふざけキャラだからすぐ打ち解けるのよ」
一緒に働く人も僕の事をテレビでしか見たことがないから、実際に会うと「森本さんの印象が全然違うね」って言われるんだ
テレビの場合は編集で私の怖い顔しか写してないんですよ
私は本当はチャーミングなんですよ
「ぷっ♪」
1985年にニューヨークに来たんだけど、ちょうど寿司ブームでたくさんの寿司屋ができてた
ソニーの社員のためのレストラン「ソニークラブ」っていうのがあって、そこの責任者として雇われることになったんだ
そこから私の料理スタイルが出来上がったんだ
私にはルールはないけど、ルールは1つだけある
それは「ルールを作らないことが私のルール」なんだ
何年も前の話になるけど、フィラデルフィアでお客さんが「ケチャップをくれ」と言ったんだ
普通の寿司屋だったら「そんなもん出来るわけねーだろが！」ってなるけど、私は「やるやる！」っていうタイプなの
私の場合はケチャップを使ったカクテルソースを作るんだ
柚ジューズと醤油を混ぜて、わさびを加えたりね
トマトピューレと混ぜた時はメチャメチャ美味しかった
これが逆に面白いと思ったんだよ
お客さんもとても喜んでくれるし
ウィン・ウィン関係になるんだよ
そこはルールの問題じゃなくて、どう置き換えるかが問題なんだよ
これには経験とお客さんの気持ちに立てる柔軟性が大切なんだよ
お客さんの気持ちを考える従業員の多さで勝つか負けるか勝負が決まる
そして今度「momosan」っていう私がプロデュースするラーメン屋をオープンするんだ
寿司は毎日食べられるくらい好きだから寿司屋をやってるし、同時にラーメンも大好きです
私は平和的にやっていきたい。トレンドは追いかけようとはしない
まぁちょっとずつは新しいことを取り入れていけたらいいなと思う程度
オススメまとめ記事
引用元：On the Art and Practice of Sushi: Sushi Chef with Masaharu Morimoto
3：海外の反応を翻訳しました
こういうリーダーの下で働くことが理想なんだよなぁ
4：海外の反応を翻訳しました
森本氏は本当に良い歳のとり方をしてるなぁ
5：海外の反応を翻訳しました
なんて人なんだ
彼の第一印象を知った後にこれを見ると「この人と働きたい！」って気持ちになるね
とても健康的な気がするし
彼の第一印象を知った後にこれを見ると「この人と働きたい！」って気持ちになるね
とても健康的な気がするし
6：海外の反応を翻訳しました
刺し身は最強の食べ物だ！
7：海外の反応を翻訳しました
俺は本当にこの人のことが大好きだわ！！
8：海外の反応を翻訳しました
邪道な流行り系の寿司よりもオーセンティックなものの方が好きだ
本物の寿司がやっぱり一番！
本物の寿司がやっぱり一番！
9：海外の反応を翻訳しました
この人の店のトイレ掃除だけでもできれば夢が叶ったような気持ちになるだろう
10：海外の反応を翻訳しました
日本料理は最高だけど、値段が高すぎるんだよなぁ
11：海外の反応を翻訳しました
>>10
良い料理は安くない
良い料理には良い(高価な)素材が使われてる
それに精通してる人しか良い料理を作れないから、値段が高いのは仕方ない
まぁ、高い = 美味いとは限らないけど、美味い飯は安くない
良い料理は安くない
良い料理には良い(高価な)素材が使われてる
それに精通してる人しか良い料理を作れないから、値段が高いのは仕方ない
まぁ、高い = 美味いとは限らないけど、美味い飯は安くない
12：海外の反応を翻訳しました
彼の教えは本当に好きだわ
私は小さい時から彼を賞賛し続けてたわ
私は小さい時から彼を賞賛し続けてたわ
13：海外の反応を翻訳しました
彼のことがもっと知りたいと思った
彼の面白い一面がもっと見たいぜ
彼の面白い一面がもっと見たいぜ
14：海外の反応を翻訳しました
俺はニューヨークに行ったことがあるんだけど、マジでオシャレな店だった！
俺は腰パンをやめてズボンを上げたよね
俺は腰パンをやめてズボンを上げたよね
15：海外の反応を翻訳しました
俺は彼を15歳に初めてテレビで見たんだけど、彼は本当に他のシェフと違うオーラを出してるんだよね
彼の人間性が最高過ぎる
彼は立派な成功者だよ
彼の人間性が最高過ぎる
彼は立派な成功者だよ
16：海外の反応を翻訳しました
この男はカッコイイ
まるで日本料理界のヨーダだ
まるで日本料理界のヨーダだ
17：海外の反応を翻訳しました
そのラーメンが美味しそうに見えて仕方ない！
18：海外の反応を翻訳しました
彼はイライラした料理の鉄人に見える
でも彼はとても温かくてフレンドリーな人なんだなと思った
でも彼はとても温かくてフレンドリーな人なんだなと思った
19：海外の反応を翻訳しました
この男はゴードン・ラムゼイとは正反対の人間だ
ゴードン・ジェームス・ラムゼイ OBEはスコットランド出身のシェフである。
ヨーロッパでも大変人気のあるシェフで、ロンドンにある3つのレストランで、合計7つのミシュランの星を持つ。
https://ja.wikipedia.org/wiki/ゴードン・ラムゼイ
20：海外の反応を翻訳しました
>>19
ラムゼイ氏は本当はみんなが言うようなクソ野郎ではないけどね
テレビでみんながそういうラムゼイ氏が見たいと思うから彼はそういうキャラで通してるんだよ
ラムゼイ氏は本当はみんなが言うようなクソ野郎ではないけどね
テレビでみんながそういうラムゼイ氏が見たいと思うから彼はそういうキャラで通してるんだよ
21：海外の反応を翻訳しました
寿司を食う時、ゴードン・ラムゼイに「ケチャップちょうだい」って言ったらって想像してしまった
22：海外の反応を翻訳しました
もっともっと森本正治の特集番組をやってくれ！
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