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引用元:Reddit – Should it really take so long to become a sushi chef? Japanese entrepreneur calls system a scam
引用元:Facebook – Should it really take so long to become a sushi chef? Japanese entrepreneur calls system a scam

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ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言 数か月で独り立ちの寿司はうまいか?

寿司職人として一人前になるためには「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要、などという話があるが、ホリエモンこと堀江貴文さん(43)がツイッターで、問題なのは職人としてのセンスであり「何年も修行するのはバカだ」と切り捨てた。

寿司職人になるためには修行をするのはナンセンスで、料理学校に数か月間通えばなれるものだし、自己流でやっている人もいる、というのだが本当だろうか。


J CAST ニュース

http://www.j-cast.com/2015/11/02249615.html














2海外の反応を翻訳しました

ん〜でも俺らは「すきやばし次郎」の映画を見たからやっぱり長い修業は必要だと思ってしまう



『二郎は鮨の夢を見る』は、2011年に公開されたデヴィッド・ゲルブ 監督によるアメリカ合衆国のドキュメンタリー映画。
85歳の寿司職人で「すきやばし次郎」の店主である小野二郎を追い、すしの技を極めようと探求し続けるその姿と、伝説的存在である父に追いつくべく奮闘する長男・禎一(よしかず)を捉えた作品。
映画には、もうひとりの息子である次男・隆士(たかし)が経営する、よく似た感じだが、より気楽な雰囲気のある店との対比も短く描かれている。
この作品は、第61回ベルリン国際映画祭において、食と環境をテーマとする作品を対象としたカリナリ・シネマ部門に出品された。
アメリカ合衆国では2011年にプロヴィンスタウン国際映画祭 で初公開され、同年のトライベッカ映画祭に公式参加した。
監督のゲルブは、作中にも登場する山本益博と寿司店をまわり、小野に出会った。

https://ja.wikipedia.org/wiki/二郎は鮨の夢を見る




3海外の反応を翻訳しました

これだから日本で修行してない外国人が自国で寿司屋を展開しやすいんだと思う
やり方を間違えてると日本人に指摘されてもね
だってすごいお金になるからさ。いい商売だよね




4海外の反応を翻訳しました

俺が北海道で食った寿司屋のオーナーは25年も修行してたけど、やはり美味かった




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5海外の反応を翻訳しました

詐欺か否か、1つ確かに言えることは他国の寿司は日本勝てないということ
レベルが違いすぎる
彼らは正しい方法でここまでやってこれたんだと思う
それが長い修業のおかげかどうかは分からないけどね




6海外の反応を翻訳しました

>>5
もう1つ確かなことが言える
それは他国は日本発祥の寿司を台無しにすること





7海外の反応を翻訳しました

寿司っていうのはシャリとネタをただ単にくっつければいいって事ではない
それ以上の事も習得する必要がある




8海外の反応を翻訳しました

俺は彼の言葉を信じてるよ
「見習い」の人は年がら年中ボスをへつらう期間だからね
サラリーマンと何も変わらない




9海外の反応を翻訳しました

>>8
年功序列なんてクソくらえだよ




10海外の反応を翻訳しました

堀江氏は的を得たことを言ってると思う
仕事をする上で大事なことは教わることよりも強いセンスが一番大切なんだと思う
俺らはマシーンでキレイな寿司を作らせる事が出来る
けど味や魚の目利きのセンスがあれば効率良い




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職人歴3年と30年の人をそれぞれ何人か集めて目隠しで専門家や有名人に食わせてみよう




12海外の反応を翻訳しました

彼の言うことは当たってる部分がある
米の作り方を教えるのに1年かかるような人だったらやめた方が良いと思う




13海外の反応を翻訳しました

俺は中国人だけど「慢工出细货」って言うよ
意味は「完璧な商品を作るために長い時間がかかる」と…




14海外の反応を翻訳しました

寿司を握る人は絶対にプロじゃなきゃダメだ
君たちは知識がない素人が捌いたフグを食うことが出来るかい?




15海外の反応を翻訳しました

>>14
フグと寿司は全く違うものだし、フグを捌くのには免許が必要




16海外の反応を翻訳しました

俺は一度も寿司の作り方を習ったことがない
寿司の上手い作り方を紹介してる本を何冊か持ってるよ
おかげで俺はうまい寿司が作れる




17海外の反応を翻訳しました

日本にあるものはすべて詐欺に等しい
家を建てるのも、運転免許を取るのも




18海外の反応を翻訳しました

詐欺のようなもんだな
みんな一ヶ月練習すれば出来ることだよ




19海外の反応を翻訳しました

詐欺ではないと思う
だって修行してない寿司屋は自国にたくさんあるけど、やっぱひどいレベルだもん
切り方が下手だから刺身も凸凹してるし、魚もそんな新鮮じゃないし、彼らは酢飯に使うお酢の知識もない
もし出来損ないの寿司に満足してる人がいるならそれでも構わない
でも新鮮な魚を使って高い基準を維持してる寿司を愛してる人からすると、ちゃんと修行を頑張ってきた店に行きたいと思うはず
日本の場合、高い質を維持できない寿司屋は一年も持たずに閉店する。




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>>19
うんうん、そうかもしれないね。でもシェフになるまで数年かけるべきではないと思うんだ
魚が新鮮か否かはシェフのせいではないし、第一新鮮な魚かどうかってどこを見て判断してるのだろう?
俺はスーパーで買った魚で寿司を作った事があるけどマジで美味かったよ
一人前になるまで6年くらいかかってしまうなんて馬鹿らしい




21海外の反応を翻訳しました

「見習い」の身分は師匠を超えてはいけないんだよ
ひたすら厳しい修行に耐えて技を磨くんだ
日本の教育に「飛び級」がないのもその理由だから

※堀江貴文氏がこの発言をした時のyoutube動画







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