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引用元:Does anyone know of the “science” behind slurping noodles?

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日本で麺のおいしさを表すのに麺をすするのはわかる。より大きな音を立ててすすれば、よりおいしいということ。
たくさんの人に文化的習慣があるなら、その背景には論理的な理由がある。

麺をすする論理的な理由。実は「科学」が背後にある。熱を冷ますアクション。
俺は食品科学の人間ではないから、俺が知ってることを言ってるにすぎないけど。
麺をすすれば、冷たい空気と熱い麺を一緒に吸うため麺が冷やされる。
多く空気を吸えば、麺がもっと冷える。つまり大きな音を立ててすするほど美味くなる。
麺は熱いと風味が損なわれない。
ゆっくり冷えると唾液の酵素と反応して分解するほどの熱がなくなる。急速に冷えると、グルテンは酵素が分解するのに十分な熱を保つが、 舌や口内の他の筋肉を刺激するほどではない。酵素によって多量のフラボノイドが分解されると、感覚の奔流を舌が感じて脳が食べ物はおいしいと判断する。
俺の考え方は合ってるよな?




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自分の質問に自分で答えてるような気がする。




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>>2
ああ、俺は 知りたい人がいないか聞きたかったんだ。すまん。




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>>3
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まあ、ありがとう。かなり知的な説明だったね。




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空気に晒されればスープの風味も強くなると思う。




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>>5
俺も同じことを経験した。すするほうがおいしく感じるから俺はすする人間になった。




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空気に晒すのがポイントらしい。味わい深くなるんだって。ソースはアンソニー・ボーディンの番組でそば食べてた料理の鉄人、坂井宏行。

ワインをすするソムリエと同じ理由なのかな?



アンソニー・ボーデインは、アメリカ合衆国の作家、シェフ、番組司会者である。著書に「シェフの災難」、「キッチン・コンフィデンシャル」等がある。
ニューヨーク市にて出生。ニュージャージー州レオニアにて育つ。
第一次世界大戦後にフランスから父方の祖父がニューヨーク市に移住してきたため、フランス系の血筋を持つ。
Englewood School for Boysを1973年に卒業後、ヴァッサー大学に入学するも2年で退学。
ニューヨーク市郊外にある権威ある料理学校、CIA(カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ)を1978年に卒業する。
マンハッタン、アッパーイーストサイド在住。
高校時代のガールフレンドNancy Putkoskiと結婚するも、20年ほどの結婚生活を経て離婚。
現在は2人目の妻Ottavia Busiaとの間に一人娘Arianeがいる。

https://ja.wikipedia.org/wiki/アンソニー・ボーデイン




坂井 宏行は、日本人のフランス料理人。
鹿児島県出水市出身。通称ムッシュ。
フランス料理に日本の懐石の手法を取り入れたことで有名。
東京都港区南青山にある「ラ・ロシェル」のオーナーシェフ。
フジテレビの料理対決番組『料理の鉄人』に「フレンチの鉄人」として出演。身長173cm、A型。

https://ja.wikipedia.org/wiki/坂井 宏行




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スープを空気に晒すと味が良くなるっていうのは俺も聞いたことあるけど、そんなに変わるのか?




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歯で吸う場合の論理的な理由は何?




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>>9
今のところ考えてない。すぐには答えらないな。すまん。




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>>10
別に期間は指定してないよ。




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「たくさんの人に文化的習慣があるなら、その背景には論理的な理由がある」
これ前提が間違ってるよね。多くの人がなになにをしてる=それに論理的な理由がある。とはならないでしょ。
日本の他の例を挙げると、猫よけ用の水をいれたペットボトルがあるけど、それは猫よけにならないよ。多くの人がやってるけど、そこに論理的な理由はないよ。単に効くと信じてペットボトルを置いてるんだよ。
麺をすすることに「科学」があったとしたら、簡単にすする利点が知れるはず。




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>>12
これが完全に正しい答えだな。これは多分、「日本人はなぜみんな同じことをしているのか」に対する正しい答えでもある。




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>>13
日本人は〜じゃなくて、人間は〜だな。




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ワインのテイスティングみたいなもんだ。空気が味をよくするんだな。




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スパゲッティをすすって食べてるやつを見るとひっぱたいてやりたくなる…。科学が何と言おうとも…。




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ラーメンの味をフルに楽しむには麺が伸びる前に食べないといけない。
麺の固さはシェフによって入念に調整されている。
早く食べるためにはすすらなきゃいけない。そうでなければ口が焼けちまう。




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日本で麺のおいしさを表すのに麺をすするだと?
日本のマナーブックでそんなの一度も見たことないぞ。外国人にとって麺をすするのは難しいから書いてないだけなのか?




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俺の妻は科学とか何も知らないんだが、スープとからんでよりおいしくなるからすするんだってさ。それはわかるけど…それか俺みたいにスプーンを使えばいいんじゃないの…。




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日本人は外国人が近くにいると麺をすするらしい。家でもすすらないし、外国人がいないレストランでもすすらないらしいぞ。






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